物美 、盒马 、永辉们 ，“超市+餐饮”掀起一波风 ？
来源/零售商业评论
最近超市的风向又吹向了餐饮。 、盒马 、永辉 、 、华联等大超市，甚至711、见福 、等，都瞄向了“食堂”。在广州、北京 、福州 、武汉等地开始加码布局。
通过了解 ，它们目前开设的食堂或提供的平价自助餐等，主打就是高性价比，人均消费在20元左右 ，甚至有几十种菜品可选 。
而我们更关注的是，物美 、盒马 、永辉这些超市缘何要争相做平价快餐 ？超市食堂将来是否会成为一种标配？超市+餐饮还有哪些想象空间？
01
物美、永辉们 ，争相开食堂
近期物美超市新开的“物美大食堂”引起业内关注 。从菜品及价格方面看 ，主打荤素炒菜 、自助餐等 ，其中 ，面食类碳水13元无限畅吃，炒菜类自助19.9元无限畅吃。从前期的尝试来看 ，还是取得较好效果 。
物美方面计划今年在北京开出20家“物美大食堂”，天津的“物美大食堂”也在计划中 。
而实际上 ，除了物美，一众头部的超市都瞄准了“食堂”业务 。盒马鲜生、 、大润发也都先后有布局。
今年年初，永辉在福州 、浙江等地就开起了“永辉食堂” ，其特色是提供15元不限量自助快餐，涵盖小碗菜 、饺子包点、麻辣烫 、卤味熟食 、牛排 、日料等20多个菜品 。甚至在浙江是 “论斤称重”，尝鲜价为1.98元/两。而之所以定价便宜 ，是其并以餐饮盈利为目的 。
早在去年5月的股东大会上 ，永辉董事长张轩松就曾提到要将门店调优细化为：让门店更有体验感 ，卖场更有氛围 、更有烟火味 ，进一步增加消费者黏性 。
而今年6月，盒马在广州全市门店推出“平价快餐”服务，共上线近百款平价快餐，每天约推出20多款平价餐品 ，每个星期滚动一次 ，包括9元的梅州腌面 ，19.8元的三荤一素快餐等。
盒马相关负责人表示 ，盒马提供的是高性价比的便民快餐，满足周边社区老人 、以及打工人的用餐需求，盒马不是跟风而是从开业至今一直在提供这类服务 。
再有，华联超市也在部分门店设立了快餐档口 ，提供20～30多种现炒菜品 。而大润发也做起了便民食堂，Olé精品超市内也在部分门店设立了快餐档口。
更值得注意的是 ，连便利店也不甘寂寞 ，开始做食堂了。此前7-ELEVEn在广州创新开设了全国首家小食堂模式门店 ，名为“7-ELEVEn小食堂”，主要提供包括西式快餐和中式米饭快餐 ，价格集中在6.9元-19.9元之间 。
而超市、便利店为什么都看上了食堂生意 ？这背后的根本原因 ，还得从两端来看 ，消费端和超市端 。
在我们看来，主打低价的食堂 ，在当下的消费环境更容易打动消费者 ，特别是针对追求性价比的年轻客群 。这种“超市食堂”模式，对于上班族、社区消费群更受青睐 。
同时对于超市端而言 ，“食堂”不仅能带动超市客流量增长，其连带消费才是为超市增收的主要动力。这也是超市挖掘潜在消费带动增长的有利途径之一 。
02
超市+餐饮 ，流量转化才是目的
视线拉到行业来看 。数据显示，2023年，全国小吃快餐市场规模较2022年增长12.6% 。快餐业的增长也让商超们看到其潜力 。
“单纯从餐饮行业来看，目前餐饮业的竞争更加白热化 ，大家都在存量市场中找新路子 。而快餐正餐化 ，正餐快餐化成为一大趋势。离写字楼和社区更近的超市 ，有着天然做快餐的优势 。“业内人士向我们表示 。
而餐饮带来的流量 ，要转化为超市消费，才是商家最想要的结果 。
以物美大食堂为例，其快餐带来的效益已经初步显现 。从成绩来看 ，物美大食堂中关村门店每日客流量已经在1000人左右，单日营业额也超过2万元 ，通州龙湖店开业首日客流量也接近500人。
我们从三点来看其利处 ，一是获客、引流 。传统超市最难的其实就是流量 ，而快餐属于高频消费品类 ，这能为超市带来持续且相对稳定的流量基础 。二是进一步带动超市内其他商品的销售 。三是对超市而言 ，其供应链优势还是非常明显 ，特别是自营方式 ，能有效控制成本 。
当然还有一个点需要严格把控 ，就是一些超市平价食堂采用联营方式为主 ，对供应商的考量是关键 。
以盒马为例 ，据悉盒马平价午餐的品质有严格把关 ，例如烧腊的合作商家供应商来自广州有一两百家连锁门店的大品牌 。
我们认为，随着超市 、便利店推出堂食网点数量越来越多 ，消费者选择在超市或便利店用餐也会成为主要消费方式之一，而且预测未来会成为常态化 。超市+餐饮也会带来更大的增长空间 。
03
超市+餐饮，山姆、各有各招
超市+餐饮不单单只是做食堂 。如山姆、胖东来能结合自身特色供应链 、 ，打造特色化餐饮 ，成为加分项。
实际上，此前不少商超都有跨界做餐饮。比如盒马鲜生开始即采用了“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式 ，以生鲜供应链作为核心优势 。
再看近年备受追捧的胖东来 ，其餐饮区一样非常吸引流量。据红餐网统计 ，胖东来餐饮区的“DL麻辣香锅”档口，日均能卖出600份麻辣香锅 ，周末还要再多30% ；而“DL麻辣烫”档口每天至少放200多个号 ，饭点等位更是常态 。
而会员店的代表山姆 ，不仅其新品频频上热搜 。更有非常多的消费者 ，打卡山姆餐吧 。在社交媒体平台上，搜索“山姆餐吧” ，会有大量分享的测评攻略 ，可见流量之大。
其不仅给消费者提供就餐便捷，同时将自身产品更好的通过餐饮提供给消费者 ，提升口碑又能稳住客流 ，并吸引更多消费者加入会员 。
无论是超市内开食堂，还是餐吧，目前超市+餐饮的多样性已经显现。随着更多消费者选择物美 、永辉 、盒马 、大润发以及胖东来等超市就餐 ，餐饮区也将成为超市的黄金区域。
「零售商业评论」认为，未来的“超市+餐饮” ，会更多元化 ，通过自身供应链打造特色化、差异化的自营餐饮或许能成为一大亮点，超市也要下大力气打造 。